菜单

Blinis Crevette, Crème de Ciboulette

Toast au Foie Gras, Vinaigre de Framboise

Verrine Saumon à l'Aneth, Chantilly au Citron

Cuillère chinoise Œuf de Caille, Aïoli

Toast Crémeux de Chorizo-Poivron

Blinis Chèvre-Figues

Toast Pyramide Boudin-Pomme

• Gaspacho de Tomates, Craquant de Légumes

Terrine de Foie Gras de Canard Mi-Cuit,

Caramel aux Epices, Confit d'oignon

Plat au Choix :

Tournedos de Magret de Canard,

Écrasé de Pomme de Terre à la Ciboulette, Sauce Forestière

Filet de Daurade Royale,

Pomme de Terre-Tapenade, Sauce Crustacés

Suprême de Cannette Rôtie,

Pomme de Terre Vanillée, Sauce Grenache

Assiette de Fromages d'ici en supplément

( Sélection de la Vallée de Bethmale)

Pièce Montée

Cafés

Tomate Cerise Caramélisée

Soupe Fraîche de Melon Mentholée

Toast au Foie Gras, Vinaigre de Framboise

Verrine Saumon à l'Aneth, Chantilly au Citron

Blinis Crevette, Crème de Ciboulette

Cuillère Chinoise Pavé de Saumon au Miel-Sésame, Algue Nori

Verrine Tartare de Tomate à la Coriandre, Crème de Chèvre Frais

• Tartare de Dorade au Gingembre, Gelée de Passion

Entrée au Choix :

Presser de Foie Gras de Canard Mi-Cuit à la Violettte ou au Nougat de Montélimar,

Confit d,Oignon

Nage de Homard au Tandoori,

Minestrone du Jardin, Pistou

Gâteau de foie gras mi-cuit

Marmelade d'abricot, vinaigre de framboise

Tatin d'Aubergines et légumes du Soleil, Chèvre Frais,

Sauce Vierge

Plat au Choix :

Filet de Boeuf Poêlé,

Légumes de Saisons, Sauce Bordelaise

Agneau des Pyrénées Farçi aux Olives,

Caviar d'Aubergines, Jus au Thym

Filet Mignon de veau du Pays,

Garniture du Moment, Sauce Forestière

Assiette de Fromages d'ici

( Sélection de la Vallée de Bethmale)

Dessert au Choix :

Obsession Chocolat-Framboise,

Coulis Thé Vert, Sorbet Cassis

Pyramide au Chocolat,

Cœur Griotte, Sorbet du Moment

Crumble aux Myrtilles,

Glace au Fromage Blanc

Croustillant aux Fruits Rouge,

Crème Légère à la Vanille, Sorbet Framboise

Gros Macaron à la Framboise,

Crème Pistache, Glace au Chèvre

Cafés

Verrine Saumon à l'Aneth, Chantilly au Citron

Tomate Cerise Caramélisée

Soupe Fraîche de Melon Mentholée

Toast au Foie Gras, Vinaigre de Framboise

Blinis Crevette, Crème de Ciboulette

Sphère de Daurade Royale, Craquant de Pomme Verte et Gingembre

Cuillère Chinoise Pavé de Saumon au Miel-Sésame, Algue Nori

Verrine Tartare de Tomate à la Coriandre, Crème de Chèvre Frais

Escalope de Foie Gras de Canard Poêlé,

Compotée de Melon-Pomme, Caramel aux Epices

Filet de Daurade Royale,

Fondue de Tomate au Basilic, Sauce Aïoli

Tournedos de Magret de Canard,

Pomme de Terre Vanillée, Sauce Grenache

Assiette de Fromages d'ici

( Sélection de la Vallée de Bethmale)

Dessert au Choix :

Croustillant de Fruits Rouges,

Sorbet Framboise

Pièce Montée

Gâteau de Mariage type Fraisier

Pyramide au Chocolat,

Cœur Griotte, Sorbet du Moment

Cafés

Salade de Mangue et Poivron, Vinaigrette Passion

Verrine de Caponata, Caviar d'Aubergines

Tartare de Champignon de Paris au Gingembre-Citron

Verrine de Tomate-Coriandre, Dés de Tofu au Curry

Toast Tapenade Olive Noire et Verte

Minestrone de Courgette Marinée au Piment d'Espelette, Tartare d'Algues

Toast Pain Campagne, Confit de Poivron à l'Ail

Verrine d'Houmous, Gelée de Graines de Chia au Miel-Cumin

Tatin de Tomates, Huile de Basilic, Sorbet Aubergine

Médaillon de Tofu Poêlé, Spaghetti de Légumes, Lentille Corail, Coulis de Cresson, Rappé de Truffe d’Été

Soupe de Fraise, Concassé de Framboise à la Menthe, Sorbet Basilic

Pastis à l'Abricot-Romarin, Crème Glacé à l'Amande

Pyramide de Boudin aux Pommes

Blinis Crevette, Crème de Ciboulette

Soupe Fraîche de Melon Mentholée

Rillettes de Tourteau au Basilic

Verrine Tartare de Tomate à la Coriandre, Crème de Chèvre Frais

Petit Pain Sésame, Tapenade

Verrine Ecrevisse ou Crevette en Vinaigrette Exotique, Guacamole

Verrine Saumon à l'Aneth, Chantilly au Citron

Toast Bille de Chèvre à la Violette

Tomate Cerise Caramélisée

Toast au Foie Gras, Vinaigre de Framboise

Carpaccio de Canard aux Agrumes

Cuillère Chinoise Pavé de Saumon au Miel-Sésame, Algue Nori

Salade de Mangue et Poivron, Vinaigrette Passion

Céviché de Dorade et Légumes

Maquereau à l'orange et Graine de Moutarde

Gaspacho de tomates , Craquant de Légumes

Tempura de Gambas ( Chaud)

Velouté de Potiron et Foie Gras (chaud)

Crémeux de Chou-Fleur et Caviar d'Aquitaine

Scampi Friti au Basilic

Sphère de Daurade Royale, Craquant de Pomme Verte et Gingembre

Huître en Gelée d'eau de Mer et Caviar

Ceviche d'Espadon au Citron vert et Rhum Vieux

Nage de Coquillage, Fondue de Poireaux

chaud

Raviole de Foie Gras à la Crème de Truffes d'Eté

Chaud

Tête de Veau Sauce Gribiche

Chaud

Tartare de Thon,Craquant de Légumes, Jeune Pousse

Gaspacho de Tomate, Rillettes de Tourteaux

Parmentier de Canard

Parmentier de Bœuf, Purée de Butternut

Pavé de Cabillaud, Caviar d'Aubergine, Sauce Aïoli

Noix de Saint-Jacques, Cèpes, Velouté de Potimarron

Plancha : Brochette de Viandes, Bœuf ou canard ou volaille

Par personne

Wok de Gambas Flambées

Par personne

Plancha : Brochette de Poissons Maison, Gambas

Par personne

Plancha Médaillon de Foie Gras de Canard Poêlé, Pain Grillé et Oignon Confit

Par personne

Plancha de Légumes du Soleil

Par personne

Découpe de Jambon de Pays

Par personne

Découpe de Saumon aux Herbes Fraîches

Par personne

Découpe de Foie Gras de Canard Cuit au Sel et aux Epices

Par personne

Bar à Huîtres

Par personne

Jus d’Orange Pressé, Mangue, pêche, Fruits Rouge

Yaourt Fermier

Céréale Bio

Confiture, Miel

Mini Viennoiserie : Croissant, Chocolatine, Pain aux raisins, Pain au lait

Salade de Tomates au Basilic, Salade Vertes

Rôti de Bœuf Froid, Mayonnaise

Plateau de Fromages Ariègeois

Salade de Fruits frais

Cafés, Thé, Chocolat

Toast au Foie Gras, Vinaigre de Framboise

Carpaccio de Canard aux Agrumes

Tomate Cerise Caramélisée

Toast Bille de Chèvre à la Violette

Soupe Fraîche de Melon Mentholée

Verrine Saumon à l'Aneth, Chantilly au Citron

Verrine Tartare de Tomate à la Coriandre, Crème de Chèvre Frais

Verrine Ecrevisse en Vinaigrette Exotique, Guacamole

Cuillère Chinoise Pavé de Saumon au Miel-Sésame, Algue Nori

Gaspacho de Tomates

Petit Pain Sésame, Tapenade

Pyramide de Boudin aux Pommes

Rillettes de Tourteau au Basilic

Velouté de Potiron et Foie Gras

Cremeux de Chou-Fleur et Caviar d'Aquitaine

Sphère de Daurade Royale, Craquant de Pomme Verte et Gingembre

Scampi Friti au Basilic

Tempura de Gambas

Tête de Veau Sauce Gribiche

Chaud

Gaspacho de Tomate, Rillettes de Tourteaux

Nage de Coquillage, Fondue de Poireaux

Chaud

Tartare de Thon, Jeune Pousse

Raviole de Foie Gras à la Crème de Truffes d'Eté

chaud

Découpe de Jambon de Pays

Plancha : Brochette de Viandes, Bœuf ou canard ou volaille

Plancha : Brochette de Poissons Maison

Plancha Médaillon de Foie Gras de Canard Poêlé, Pain Grillé et Oignon Confit

Plancha de Légumes du Soleil

Wok de Gambas Flambées

Découpe de Gravlax de Saumon aux Herbes Fraîches

Découpe de Foie Gras de Canard Cuit au Sel et aux Epices

Assiette de Fromages d'ici

( Sélection de la Vallée de Bethmale)

Mignardise

Macaron, Cannelés, Madeleine, Rocher Coco, Pâte de Fruit, Guimauve....

Fontaine au Chocolat & Brochette Fruits Frais + 3 Mignardises + Chocolat

Pièce Montée

Nougatine

Gâteau de Mariage

Dessert Individuel

Café